Productos Alimenticios del Alto Riesgo para Grupos Humanos susceptibles:El Ozono como Higienización

Listeria monocytogenes, Patogenia, Productos Alimenticios de Mayor Riesgo y Grupos Humanos más Susceptibles y  la utilización del OZONO como aliado del hogar. Cada tres casos de Listeria se produce en embarazadas

Dentro de las comidas de mayor riesgo para adquirir la bacterias se pueden mencionar los productos de carne precocida (cecinas, vienesas o salchichas), los vegetales crudos premezclados, los alimentos de origen marino como mariscos, pescados (ahumados); los productos de leche sin pasteurizar y por último los quesos suaves.

Es necesario tener en cuenta que L. monocytogenes es un patógeno facultativo intracelular que tiene la capacidad de proliferar en los macrófagos, las células epiteliales y los fibroblastos en cultivo. Tras la ingesta de alimentos contaminados, esta bacteria puede sobrevivir a la exposición a enzimas proteolíticas, ácido gástrico y sales biliares, las cuales representan algunas de las barreras más potentes del sistema digestivo. A continuación los microorganismos pueden ingresar en las células anfitrionas gracias a la interacción de una seria de proteínas que se hallan en la superficie de la pared bacteriana (internalinas) con los receptores para glucoproteínas que se localizan en la superficie de la célula huésped. Además de ello L. monocytogenes, posee dos enzimas diferentes de Fosfolipasa C y a la toxina bacteriana Listeriolicina O; gracias a ellas se logra liberar de los sistemas de defensa internos del huésped y experimenta una rápida división en el citoplasma de la célula infectada antes de ser encapsulado por medio de filamentos cortos de actina. Estos filamentos se reorganizan en una larga cola que se prolonga desde un solo extremo de la bacteria. Por medio de los movimientos de la cola, el microorganismo viaja a través del citoplasma hacia la membrana de la célula huésped. En la periferia se forman protrusiones que les permiten invadir a las células adyacentes y que permiten el ingreso de la bacteria. Esto explica la necesidad de una inmunidad mediada por células. Puesto que los microorganismos nunca son extracelulares, los anticuerpos humorales del huésped no serían efectivos.

 

En la población mundial existen ciertos grupos humanos cuya vulnerabilidad a padecer esta patología es mucho mayor en comparación con las demás personas. Los mayores grupos de riesgo están conformados por: inicialmente las mujeres embarazadas, puesto que ellas son aproximadamente 20 veces más vulnerables a enfermarse por Listeriosis que otros adultos saludables. Así uno de cada tres casos de Listeriosis ocurre durante el embarazo. En consecuencia el siguiente grupo de riesgo lo conforman los fetos y los recién nacidos. Todas las personas con sistemas inmunes debilitados, como por ejemplo los pacientes VIH positivos, o pacientes de trasplante; también tienen una mayor posibilidad de infección. Personas con enfermedades crónicas como cáncer, diabetes, enfermedades del riñón (hepatitis), ulceras, cirrosis, colitis ulcerativa, afición narcótica o alcoholismo y aquellas personas que llevan un largo plazo sufriendo Diálisis. Las personas con SIDA. Ellos probablemente son casi 300 veces mayor a conseguir Listeriosis que las personas con sistemas inmunes normales. Las personas que toman medicamentos como corticosteroides; y finalmente los ancianos.

Utilizar el OZONO como herramienta para la Higienización de alimentos garantiza la ausencia de contaminantes.

Los ideal es utilizar generadores de ozono en los mataderos y salas de despiece y tambien es interesante el uso de agua ozonizada en el hogar.

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